Uitzonderlijke sterke dranken worden vaak lang gerijpt om een superieure kwaliteit te bereiken. Cognacs en Armagnacs, twee soorten brandy die in Frankrijk worden gemaakt, worden tientallen jaren in eikenhouten vaten gerijpt, waardoor een rijke, complexe smaak ontstaat. Whisky's, die in verschillende landen worden gemaakt, hebben verschillende stijlen afhankelijk van de regio waar ze worden geproduceerd, maar ze worden over het algemeen meerdere jaren gerijpt en hun smaak wordt beïnvloed door de granen die bij de productie worden gebruikt. Calvados, ook geproduceerd in Frankrijk, is een appelbrandewijn die meerdere jaren wordt gerijpt om fruitige aroma's en smaken te ontwikkelen. Rums, geproduceerd in tropische gebieden van de wereld, worden gerijpt in eiken vaten en hebben een reeks complexe smaken, van zoet en fruitig tot robuust en rokerig.