Les alcools d’exception souvent vieillies pendant de longues périodes pour atteindre une qualité supérieure. Les cognacs et les armagnacs, deux types de brandy fabriqués en France, sont vieillis dans des fûts de chêne pendant des décennies, donnant des saveurs riches et complexes. Les whiskys, produits dans différents pays, ont des styles différents en fonction de leur région de production, mais ils sont généralement vieillis pendant plusieurs années et leur saveur est influencée par les céréales utilisées dans leur fabrication. Les calvados, également fabriqués en France, sont des eaux-de-vie de pomme qui sont vieillies pendant plusieurs années pour développer des parfums et des saveurs fruitées. Les rhums, produits dans les régions tropicales du monde, sont vieillis dans des fûts de chêne et ont une gamme de saveurs complexes, allant du doux et fruité au robuste et fumé.