Un caractère moral s’attache aux scènes de l’automne et de l’hiver ; ces feuilles qui tombent comme nos ans, ces fleurs qui se fanent comme nos heures, ces nuages qui fuient comme nos illusions, cette lumière qui s’affaiblit comme notre intelligence, ce soleil qui se refroidit comme nos amours, ces fleuves qui se glacent comme notre vie, ont des rapports secrets avec nos destinées.
Chateaubriand, mémoires d’outre-tombe.
Ma cuisine des saisons,
Olivier vous propose,
Sorbet betterave.
Persil frit.
Parfum de rhubarbe Crillon des Vosges, Michel Moine.
Poêlée des sous-bois.
Fleurs de bleuets, sorbet à l’oseille et au cèleri.
Glaçage au blanc d’Éole.
Vous êtes allergiques ? Merci de nous interroger. Des informations sur les allergènes à déclaration obligatoire contenus dans les plats vous seront transmises par le personnel du restaurant.
Huile de noisettes et champignons des bois.
Trait de merlot et cassis au poivre de Tasmanie.
Sauce ivoire et armagnac,
Jus court au porto.
Trait de Cumberland.
Poivrade aux épices café, chocolat d’épices.
Chiconettes perles du Nord en cocotte simplement braisées.
Jus simple, garniture chasse.
Poivrade et fine champagne.
Du sucre, Alexandre le Grand, parti explorer la mer des Indes, disait : « Roseau donnant du miel sans le
secours des abeilles ».
par couvert
Suggestion de crèmes glacées et sorbets réalisés à l’instant dans la maison.
La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont »,Curnonsky.
L’art des produits, c’est aussi avoir la sagesse de s’arrêter à temps, donc ne les servir qu’au meilleur de la saison, puis les retirer de la carte le moment venu. Demandez notre lunch 2 services à 25 € servi les midis du lundi au vendredi, communiqué de bouche à oreille. Par souci de qualité ou tributaire des arrivages, certains produits pourront être remplacés ou nous faire défaut. Veuillez-nous en excuser. Merci de votre compréhension. Service, TVA et sourire compris.