L’été, saison des cieux embaumés et des verts luxuriants, commence avec le solstice de Juin et s’achève avec l’équinoxe de Septembre. C’est aussi le temps de l’exubérance dans les potagers et les vergers. Les récoltes de fruits et de légumes sont maintenant à leur apogée et les étals des marchés, débordant de produits murs et magnifiques, nous offrent de spectaculaires symphonies de couleurs.
Chateaubriand, mémoires d’outre-tombe.
Ma cuisine des saisons,
Olivier vous propose,
Persil frit.
Parfum de rhubarbe Crillon des Vosges, Michel Moine.
Poêlée des sous-bois.
Fleurs de bleuets et pétales de rose, sorbet à l’oseille et au cèleri.
Glaçage au blanc d’Éole.
Vous êtes allergiques ? Merci de nous interroger. Des informations sur les allergènes à déclaration obligatoire contenus dans les plats vous seront transmises par le personnel du restaurant.
Nuage d’eau de mer.
Asperges et jus comme une bouillabaisse.
Huile d’ail des ours.
Trait de champagne.
Coulis de poissons de roche.
Trait de merlot et cassis au poivre de Tasmanie.
Poivre de Voatsiperifery et vinaigre de moscatel
Sauce ivoire et armagnac,
Jus court au porto.
Fine champagne,
Du sucre, Alexandre le Grand, parti explorer la mer des Indes, disait : « Roseau donnant du miel sans le
secours des abeilles ».
par couvert
Suggestion de crèmes glacées et sorbets réalisés à l’instant dans la maison.
La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont »,Curnonsky.
L’art des produits, c’est aussi avoir la sagesse de s’arrêter à temps, donc ne les servir qu’au meilleur de la saison, puis les retirer de la carte le moment venu. Demandez notre lunch 2 services à 30 € servi les midis du lundi au vendredi, communiqué de bouche à oreille. Par souci de qualité ou tributaire des arrivages, certains produits pourront être remplacés ou nous faire défaut. Veuillez-nous en excuser. Merci de votre compréhension. Service, TVA et sourire compris.